Rote Bete Salat

mit Linsensprossen

Hammer Farben, super einfach und dabei total gesund. Sagt hallo zu unserem Wintersalat mit Rote Bete und Linsensprossen. Gerade im Winter, wenn es wenig frisches Gemüse gibt, ziehen wir uns die verschiedensten Keimlinge aus Getreide, Gemüsesamen und Hülsenfrüchten. Es bedarf zwar etwas Vorbereitungszeit, da die Linsen ca. 3 Tage zum Keimen benötigen, der Aufwand für diese Vitaminbombe lohnt sich aber nicht nur optisch und geschmacklich, sondern vor allem gesundheitlich! Während des Keimens steigt der Nährstoffgehalt von Sprossen stark an. Linsensprossen sind reich an Vitaminen der B-Gruppe, Vitamin C und enthalten Kalium, Magnesium, Eisen, Zink und Folsäure. Gemeinsam mit der Rote Bete und den Linsensprossen ergibt sich also eine absolute Vitamin- und Mineralstoffbombe.

Die Linsen über Nacht einweichen, in Keimgläser füllen und den ersten Tag im Dunkeln aufbewahren. Die Hülsenfrüchte dreimal am Tag mit lauwarmem Wasser spülen und ab dem 2. Tag bei Tageslicht und Raumtemperatur keimen lassen.
Die Rote Bete gut waschen und etwa 60-90 Minuten bei 180°C im Backofen garen. (Stäbchenprobe)
In der Zwischenzeit Zitronensaft, Apfelessig und 1EL Honig zu einem Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Dressings beiseite stellen. Hiermit marinieren wir später die Linsensprossen. Die Kardamomsamen aus der Kapsel lösen und mörsern. Vanilleschote halbieren, das Mark auskratzen und zusammen mit dem Kardamom und Joghurt zum Dressing mischen. (Die Vanilleschote könnt ihr danach in ein Glas mit Vollrohrzucker stecken und erhaltet nach kurzer Zeit aromatischen Vanillezucker.)
Knoblauch und Schalotte fein hacken und in etwas Pflanzenöl dünsten. Die Kürbiskerne leicht anrösten, den übrigen Honig dazu geben und karamellisieren lassen. Danach auf Backpapier verstreichen und auskühlen lassen.
Die Rote Bete schälen, vierteln oder in grobe Stücke schneiden und mit der Sauce, Knoblauch und Schalotte vermischen. Die Linsensprossen kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken, da sie roh nur in kleinen Mengen verzehrt werden sollten. Gut abtropfen lassen und mit dem beiseite gestellten Dressing beträufeln. Die Chioggia-Bete in dünne Scheiben hobeln und zusammen mit den Linsensprossen, dem Postelein und karamellisierten Kürbiskernen auf dem Rote Bete Salat anrichten.

FÜR 2 Personen

75 g Berg- / Puy-Linsen

(200 g Linsensprossen)

750 g Rote Bete

1 EL Zitronensaft

1 EL Apfelessig

2 EL Bio-Honig

1/2 TL Salz

Schwarzer Pfeffer

1 Kapsel schwarzer Kardamom

1 Vanilleschote

4 EL Joghurt

2 Zehen Knoblauch

1 kleine Schalotte

40 g Kürbiskerne

1 Chioggia Bete

50 g Postelein / Portulak