Fruchtiges Tomatenrisotto

Knoblauch und eine Schalotte geschält und halbiert zusammen mit den Tomaten auf ein hohes Blech legen. Beim backen geben die Tomaten Flüssigkeit ab, die später mit in das Risotto gegeben wird. Olivenöl und Balsamico über den Tomaten verteilen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 15 Minuten backen, danach abkühlen lassen. Wenn man den Risottoreis mehrere Stunden, am besten über Nacht, einlegt, ist er schneller gar. Da Vollkornreis prinzipiell sehr lange kochen muss, lohnt sich die Vorarbeit. Eine Schalotte fein hacken und mit der Butter glasig dünsten. Den abgetropften Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und nach und nach mit Gemüsebrühe auffüllen, gelegentlich umrühren. Der Vollkornreis muss 50-60 Minuten garen. Nach 15-20 Minuten kommen die Tomaten hinzu. Vorher werden die Schalotte und die Knoblauchzehen entfernt, die Schale von den Tomaten abgezogen, der Strunk entfernt und die Tomaten grob zerkleinert. Wer möchte kann ein paar kleine, ungeschälte und ungeschnittene Tomaten zum Garnieren aufbewahren. Die übrigen Tomaten zerkochen zu einer Soße. Das Tomatenwasser nicht direkt komplett, sondern, wie auch die Brühe, nach und nach zum Risotto hinzugeben. Bei dem Gericht kommt vieles auf die Tomaten an. Zum einen bestimmt der Wassergehalt der Tomaten die Menge der Gemüsebrühe, die noch hinzugegeben werden muss, zum anderen sollten zu saure Tomaten mit etwas Reissirup abgeschmeckt werden.
Für die frittierte Kapern etwas Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen (Achtung, dass es nicht zu heiß wird und verbrennt!) und die Kapern so lang darin frittieren, bis sie nicht mehr brodeln. Dann sind sie schön knusprig. Kurz auf einem Sieb abtropfen und fertig ist ein super leckeres, würziges Topping. Passt auch sehr gut zu Pasta Gerichten oder auf einen knackigen Salat.
Die Pinienkerne rösten, die Basilikumblätter hacken und den Pecorino reiben. Käse und Basilikum werden vorm Servieren unter das Risotto gerührt. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pinienkernen, Kapern und kleinen Tomaten garnieren.

FÜR 2 Personen

2 kg Fleischtomaten

2 Schalotten

3 Zehen Knoblauch

2 EL natives Olivenöl

2 EL Aceto balsamico

150 g Risotto-Vollkornreis

1 EL Butter

Weißwein

400-500 ml Gemüsebrühe

2-3 EL Reissirup

25 g Parmesan

Salz

Schwarzer Pfeffer

natives Olivenöl

20 Kapern

Pinienkerne

1 Handvoll Basilikum