For 2 servings

  • 2-3 tbsp Jungle Curry Paste
  • 4-5 Thai eggplants
  • 2 carrots
  • 1 sweet potato
  • 1-2 parsnips
  • 1 handful of bush beans
  • 1 pod of eggplant peas
  • 400 g peeled tomatoes
  • 2-3 Thai shallots
  • juice of 1/2 organic lime
  • 100-150 ml Vegetable Stock
  • 250 ml coconut milk
  • 1/2 bunch coriander
  • 1 sprig Thai basil
  • virgin coconut oil for frying
  • sea salt
  • coconut sugar
  • 1 cup black brown rice

You can find the recipe for the jungle curry paste in our category basics. Curries are wonderful dishes for every season. In our jungle curry recipe, we combine local fall vegetables with exotic Thai vegetables. First of all peel and chop the carrots, sweet potatoes and parsnip. Also chop the remaining vegetables into bite-sized pieces. Sweat the curry paste 1-2 minutes with coconut oil in a wok, then add the vegetables and stir with the paste and fry for another 5 minutes. Deglaze with lime juice, add the tomatoes, vegetable stock and coconut milk and simmer with closed lid for 8-10 minutes. Season with salt and palm sugar. Finally add the chopped coriander and Thai basil. Serve with black whole grain rice (or jasmine rice).


  • Ich bin total begeistert von deinem Blog! Tolle Bilder und interessante, leckere Rezepte.
    Hier komm ich sicher öfter vorbei ;-)
    Lieben Gruß

  • Das sieht ja mal wieder total lecker aus ! Da bekommt man direkt Lust das nachzukochen :p
    Aber was sind denn Erbsenauberginen bzw wo bekommt man die her? Und sind Thai Schalotten was anderes als normale Schalotten? Entschuldige für die blöde Fragen :D
    Liebe Grüße

    • Liebe Lili, blöde Fragen gibt es nicht! :* Erbsenauberginen sind die kleinen runden Teile um Curry. Das sind Auberginen in Erbsengröße. Du bekommst sie, wie auch die Thai Schalotten, im Asienladen. Sie sind kleiner als unsere Schalotten und haben ein etwas anderes, süßlicheres Aroma. Beide Zutaten sind also kein Muss in dem Gericht. Liebe Grüße und eine tolle Woche, Susann

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