Die getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen. Die Gemüsebrühe aufkochen und den Maisgrieß unter Rühren einstreuen. Die Polenta 10 Minuten bei geringer Hitze quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Eine Tarteform (etwa 15 x 35cm) fetten und den Maisbrei hineingießen. Mit einer Palette verstreichen und in Form bringen. Dafür die Masse in der Mitte andrücken, sodass an den Seiten ein Rand entsteht. Den Polentaboden bei 200°C Umluft 30 Minuten knusprig backen.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne rösten und zusammen mit den abgetropften Tomaten und dem Olivenöl zu einem Pesto pürieren. Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken und in wenig Olivenöl anschwitzen. Den Spinat dazu geben und dünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Tarteboden aus dem Ofen holen und die Hitze auf 150°C reduzieren. Das Tomatenpesto auf dem Polentaboden verstreichen, den Spinat darüber geben und nach Belieben etwas Mozzarella und Parmesansplitter auf dem Blattgemüse verteilen. Die Tarte weitere 10-15 Minuten ohne Umluft backen, bis der Käse geschmolzen ist. Zum Schluss mit Sprossen und frischen jungen Spinatblättern garnieren.

FÜR 2 Personen

25 g getrocknete Tomaten

500 ml Gemüsebrühe

125 g Instant-Polenta

25 g Pinienkerne

2 EL natives Olivenöl

1 kleine Schalotte

1 Zehe Knoblauch

150 g Spinat

Salz

Schwarzer Pfeffer

Etwas Abrieb einer Muskatnuss

1/2 Kugel Mozzarella

Parmesan

(Radieschen-) Sprossen