Rote Bete Risotto | Krautkopf

Rote Bete Risotto

Die Rote Bete gut waschen und die Hälfte (zwei) der Knollen etwa 60 Minuten bei 180°C im Backofen garen (Stäbchen-Probe machen). In der Zwischenzeit die anderen beiden Rote Beten schälen und mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden. Diese werden dann im 160°C heißen Pflanzenfett zu Chips frittiert und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Mit Meersalz würzen. Die Haselnüsse grob hacken und in einem Topf anrösten. Wenn sie goldgelb sind, mit dem Honig beträufeln, karamellisieren lassen und mit etwas Meersalz bestreuen. Zum Abkühlen am Besten auf ein Stück Backpapier legen.
Setzt für das Risotto einen extra Topf mit der Gemüsebrühe auf und erhitzt diesen, damit ihr immer wieder mit heißer Brühe den Reis aufgießen könnt. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen. Nun den Reis hinzugeben und ebenfalls 2-3 Minuten unter Rühren dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen. So viel Gemüsefond auffüllen, bis der Reis gerade bedeckt ist und die Brühe kellenweise nachgießen, wenn das Risotto die Flüssigkeit aufgesogen hat. Dabei immer wieder gut umrühren. Je nach Reissorte beträgt die Garzeit fürs Risotto 15 bis 20 Minuten. Wenn die Roten Beten aus dem Ofen gar sind, werden sie geschält, in Würfel geschnitten und zum Risotto gegeben. Die Sahne aufschlagen, den Parmesan reiben und beides ebenfalls unter den Reis rühren. Mit Zimt, Sternanis, Balsamico-Essig, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das Risotto mit den Rote Bete Chips und kandierten Haselnüssen anrichten.