Das Mehl mit dem Salz vermischen, 1 1/2 verquirlte Eier und Wasser dazu geben und die Masse zu einem glatten Teig kneten. Etwa eine halbe Stunde in Frischhaltefolie im Kühlschrank ruhen lassen. Das übrige halbe Ei nutzen wir um die Piroggen zuzukleben.
Kartoffeln schälen und kochen. In der Zwischenzeit das Sauerkraut mit einem halben geraspelten Apfel und Apfelsaft zum köcheln bringen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken, Piment und Pfefferkörner im Säckchen mitkochen und das Kraut 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln fein stampfen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Das Sauerkraut ausdrücken und mit der Kartoffelmasse vermischen. Die Butter in einem Topf erhitzen, bis sie goldbraun wird. Klären (durch ein Teesieb geben) und unter die Füllung heben. Zum Schluss noch einmal final abschmecken.
Den Teig in 4 Kugeln teilen und dünn ausrollen. Wir haben dazu unsere Nudelmaschine verwendet. Anschließend Kreise daraus ausstechen (ca. Ø 9cm) und mit der Kartoffel-Sauerkraut-Mischung füllen. Den Rand der Kreise mit dem übrig gebliebenen Ei bestreichen und zusammenklappen. Mit einer Gabel die Ränder fest drücken. Die Teigtaschen in köchelndes Wasser geben und etwa 5 Minuten garen. Abgießen und in einer Pfanne mit etwas Butter kurz anbraten.
Auf die fertigen Piroggen kommen zum Schluss noch Röstzwiebeln, die ihr parallel braten könnt. Außerdem werden sie bei uns mit einem Dill-Schmand serviert. Einfach etwas Schmand mit Salz, Pfeffer und etwas gehacktem Dill verfeinern.
Für die frische Note haben wir noch einen kleinen winterlichten Möhren-Rettich-Apfelsalat zubereitet. Möhre, Rettich und Apfel in Julienne schneiden, den Ingwer fein reiben. Alles mit dem Apfelessig, Zitronensaft und Zitronenabrieb vermischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Reissirup abschmecken.
Als Alternative zu den Röstzwiebeln und dem Salat könnt ihr die Piroggen auch zusammen mit einem leckeren Zwiebelchutney essen!