Street Food ist in aller Munde und weil wir große Burger Fans sind, kommt uns das gerade Recht! Vor allem asiatische Burger mit gedämpften Brötchen und mariniertem Tofu haben es uns in letzter Zeit angetan. Da wir aber immer wieder auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen sind, kamen wir auf die Idee zur Abwechslung einen indischen Burger zu kreieren. Eine grobe Vorstellung hatten wir bereits: Die Burgerbrötchen wollten wir aus einem Naan-Teig zubereiten und wie auch das Fladenbrot in einer Pfanne backen. Der Bratling sollte aus Kartoffeln sein und diverse Chutneys dürfen in der indischen Küche natürlich auch nicht fehlen. Überrascht haben wir festgestellt, dass es sogar etwas Ähnliches auf den Straßen von Mumbai gibt. Das Gericht heißt Vada Pav, ist tatsächlich eine Art Burger und in Maharashtra ein sehr beliebter und günstiger Snack auf die Hand. Wir haben uns davon inspirieren lassen und die Bratlinge für unsere Mumbai Burger, wie auch für Vada Pav, in einem Kichererbsenteig ausgebacken. So kann der Kartoffelbratling schön saftig bleiben, ohne beim Braten auseinander zu fallen. Bei uns gibt es dazu ein süß-saures Chutney mit Möhren und Zwiebeln, ein fruchtig-frisches Koriander-Minz-Chutney und wunderbar scharfe Kokosflocken. Vegan werden die Burger, indem ihr anstelle von Ghee natives Kokosöl verwendet.

Für die Burgerbrötchen die Hefe mit dem Zucker in dem Wasser auflösen. Zwei Drittel des Mehls einrühren. Salz und Ghee zufügen und untermischen. Das restliche Mehl zugeben und alles mindestens 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte er zu klebrig sein, noch etwas Mehl einarbeiten; ist er zu fest, etwas mehr Wasser verwenden. Den Teig mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen.
Nach der Gehzeit den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 2cm dick ausrollen und mit einem runden Förmchen (Ø 8cm) vier Kreise ausstechen. Die Teiglinge erneut eine halbe Stunde abgedeckt ruhen lassen. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen und die Burger-Brötchen darin ohne Fett auf jeder Seite etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze backen. Die Pfanne dabei am Besten abdecken.
Während der Wartezeiten könnt ihr perfekt alle anderen Komponenten zubereiten. Für das Möhren-Zwiebel-Chutney die Möhren fein hobeln und die Zwiebel in Spalten schneiden. Aprikosen und Ingwer fein hacken. Die Kardamomsamen aus den Kapseln lösen und mit Koriander und Kreuzkümmel fein mörsern. Die Zwiebel in Kokosöl glasig anschwitzen, alle Gewürze und Salz unterrühren und danach die Möhren, Aprikosen und Ingwer dazugeben. Kurz dünsten und mit der Gemüsebrühe und dem Essig ablöschen. Das Chutney auf mittlerer Stufe etwa 20 Minuten einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Für das Koriander-Minz-Chutney die Schalotte und den Knoblauch hacken, in etwas Kokosöl anschwitzen und abkühlen lassen. Die Chillischote entkernen und grob hacken. Alle Zutaten für das Chutney in einem Blender häckseln.
Für die Kokos-Chili-Flocken den Knoblauch hacken und in Kokosöl anschwitzen. Zusammen mit allen anderen Zutaten im Blender kurz aufmixen.
Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser gar kochen. Die Chilli entkernen und zusammen mit Ingwer, Knoblauch und Curryblättern fein hacken. Die Kardamomsamen aus der Kapsel lösen und mit Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, Nelken, Pfefferkörnern und Fenchelsamen fein mörsern. 1/2 TL Kurkuma und die Senfkörner zu der Gewürzmischung geben. 2TL Ghee in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Zutaten sowie die Gewürze darin anschwitzen. Die gekochten Kartoffeln abgießen, in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten anbraten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen, die Kartoffeln grob zerstampfen, mit Salz abschmecken und abkühlen lassen. Den Koriander hacken und unter die Kartoffeln mischen. Das Kichererbsenmehl mit dem übrigen 1/2 TL Kurkuma, Salz und Backpulver vermischen. Mit dem Wasser und Limettensaft zu einem glatten, zähen Teig verrühren. Aus der Kartoffelmasse 4 Bratlinge formen, diese mit dem Kichererbsenteig ummanteln und in reichlich Pflanzenöl beidseitig goldgelb ausbacken.
Zum Schluss die Burger zusammenbauen. Hierfür auf die untere Hälfte der Brötchen etwas Möhren-Zwiebel-Chutney verteilen. Die Bratlinge darauf legen, mit Koriander-Minz-Chutney bestreichen und Kokos-Chili-Flocken darüberstreuen. Darauf ein paar Sprossen verteilen und mit den Brötchendeckeln schließen.

FÜR 4 Burger

FÜR DIE BRÖTCHEN

8 g frische Hefe

1 TL Kokosblütenzucker

120 ml lauwarmes Wasser

200 g Dinkelmehl (Type 630)

1/2 TL Salz

1 TL Ghee (vegan: natives Kokosöl)

FÜR DAS MÖHREN-ZWIEBEL-CHUTNEY

100 g Möhren

1 rote Zwiebel

12 getrocknete Aprikosen

5 g Ingwer

2 Kapseln grüner Kardamom

1/2 TL Koriandersamen

1/2 TL Kreuzkümmelsamen

1/4 TL gemahlener Zimt

1/2 TL Salz

1 TL natives Kokosöl

250 ml Gemüsebrühe

2 EL Apfelessig

FÜR DAS KORIANDER-MINZ CHUTNEY

1 kleine Schalotte

1 Zehe Knoblauch

1 Bund Koriandergrün

1/2 Bund Minze

1 Schote grüne Chili

1 EL Limettensaft

1 EL Reissirup

1/4 TL Salz

FÜR DIE KOKOS-CHILI-FLOCKEN

1 Zehe Knoblauch

1/2 TL natives Kokosöl

25 g Kokosraspeln

1/2 TL Chilipulver

1 Msp gemahlenes Kurkuma

1/4 TL Salz

FÜR DIE BRATLINGE

400 g festkochende Kartoffeln

1 Schote grüne Chili

1 TL gehackter Ingwer

2 Zehen Knoblauch

6 Curryblätter

1 Kapsel schwarzer Kardamom

1/2 TL Kreuzkümmelsamen

1 TL Koriandersamen

2 Gewürznelken

10 schwarze Pfefferkörner

1/2 TL Fenchelsamen

1 TL gemahlenes Kurkuma

1 TL braune Senfsamen

2 TL Ghee (vegan: natives Kokosöl)

1/2 Bund Koriandergrün

60 g Kichererbsenmehl

100 ml Wasser

1 EL Limettensaft

1/2 TL Salz

1/2 TL Weinsteinbackpulver

AUSSERDEM

50 g gemischte Sprossen (z.B rote Radieschen, Alfalfa, Brokkoli)