Unser Gericht besteht aus vielen kleinen Arbeitsschritten - die einzelnen Zutaten müssen unterschiedlich zubereitet werden. Daher empfiehlt es sich den Backofen auf 90°C vorzuheizen und die fertigen warmen Zutaten darin bis zum Servieren aufzubewahren. Beginnen wollen wir allerdings mit dem Rettichsalat, da dieser etwas ziehen sollte. Die schwarzen Knollen schälen, und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Anschließend mit einem kleinen runden Förmchen Kreise daraus ausstechen. (Alternativ könnt ihr auch dünne Stifte schneiden.) Die Rettichkreise in eine verschließbare Schüssel oder Box geben. Ingwer und Frühlingszwiebel klein hacken und zusammen mit 1TL roter Chilisauce, dem Reisessig und etwas Meersalz mit dem Rettich vermischen.
Den Tofu möchten wir vor dem Braten auch marinieren, damit er einen würzigeren Geschmack bekommt. Hierzu wird er in Scheiben geschnitten und in Sojasauce eingelegt. Nach etwa 20 Minuten im Sojabad, könnt ihr ihn herausnehmen und abtropfen lassen. Aus 4EL der übrig gebliebenen Sojasoße, 1TL Limettensaft und 2EL Reissirup bereiten wir eine einfache Teriyakisauce zu. Die Tofuscheiben werden in etwas Sesamöl angebraten und zum Schluss mit der Teriyakisauce abgelöscht bis eine herrliche Karamellschicht entsteht.
Den Klebereis am Besten im Reiskocher garen und anschliessend zu einem Rechteck formen. Die Reisriegel von beiden Seiten in Sesamöl anbraten. Man kann sie auch noch mit etwas Reissirup bestreichen und noch einmal für etwa 1 Minute braten.
Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und die einzelnen Zwiebelschichten herauslösen. Die unteren 5cm vom Zitronengras hacken und zusammen mit dem Gemüsefond und 1EL Sojasoße in einem Topf zum kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und die Zwiebeln darin ziehen lassen, bis sie leicht angegart sind.
Nun die Süßkartoffel in dünne Scheiben schneiden und in Pflanzenfett frittieren. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen, den Koriander hacken und mit dem Meersalz vermischt über die Süßkartoffelchips geben.
Bevor es zum Anrichten geht werden noch die Shiitake Pilze mit der gehackten Minze, dem Knoblauch und etwas Limettenabrieb in Sesamöl angebraten und mit Soja- und Chilisauce abgeschmeckt.
Nachdem ihr nun noch die Möhre zu Julienne geschnitten habt, könnt ihr alles auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit dem Spinat und der Rettich-Kresse garnieren.