Dunkle Beeren Basilikum Tarte

In den letzten Monaten haben wir wie die Wilden an der Krautkopf App gearbeitet und endlich ist es soweit: die App ist ab sofort im Apple App Store erhältlich! Zur Feier des Tages möchten wir euch eines unserer Lieblingsrezepte daraus vorstellen. Die dunkle Beeren Basilikum Tarte ist diesen Sommer einige Male auf unsere Kuchengabeln gehüpft. Sie ist ein perfektes Dessert für heiße Tage, da der Ofen für die Tarte kalt bleibt. Sommerkuchen die nicht gebacken werden müssen, sondern schön kalt aus dem Kühlschrank kommen, sind uns die liebsten. Wenn sie noch dazu aus vielen Beeren bestehen, gibt es bei uns kein Halten mehr. Sowohl geschmacklich als auch farblich passt zu der Beeren Tarte hervorragend rotes Basilikum. Es ist etwas minziger als das übliche Genovese Basilikum und die Blättchen und Blüten sind sehr dekorativ.

Für den Kuchenboden die Datteln grob hacken. Die Mandeln, Haselnüsse und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie anfangen zu knacken. Die abgekühlten Nüsse und Kerne im Mixer hacken. Sie sollten nicht zu grob sein, damit die Masse gut hält, aber auch nicht zu Mehl gemahlen. Die Datteln, das Kokosöl und Salz hinzugeben und zu einer klebrigen Masse weiterverarbeiten. Diese in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen und mit einem großen Löffel fest in die From drücken. Dabei soll ein etwa 2 cm hoher Rand entstehen. Die Form in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung die Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und mit den Beeren fein pürieren. Anschließend durch ein Sieb passieren. Die Kokosmilch zum Fruchtpüree geben und mit Ahornsirup und Limettensaft abschmecken. Anschließend Speisestärke und Agar Agar mit einem Schneebesen einrühren. Das Püree in einem Topf unter Rühren kurz sprudelnd aufkochen lassen. Danach in eine Schüssel füllen und lauwarm abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Die Füllung auf dem gekühlten Kuchenboden verteilen und die Form mehrfach vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um kleine Luft-Bläschen zu vermeiden. Die Tarte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach mit den restlichen Beeren garnieren.