Frühstücksmuffins
Für 9 Stück
- 50 g Haferflocken
- 200 g Dinkel-Vollkornmehl
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 1 TL Natron
- 2 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL feines Meersalz
- 2 Bio-Eier (Größe M)
- 80 g Vollrohrzucker
- 1 Apfel
- 2 Möhren
- 10 getrocknete Aprikosen
- 50 g Walnüsse
- 50 g Haselnüsse
- 125 ml natives Rapskernöl
Eine Muffinbackform mit Papierförmchen auslegen. Den Ofen auf 180°C (Ober- / Unterhitze) vorheizen.
Haferflocken, Dinkelmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen. Die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhren fein raspeln und die Aprikosen fein, Wal- und Haselnüsse grob hacken. Apfelwürfel, Möhrenraspeln, gehackte Aprikosen, Nüsse und Rapsöl mit der Mehlmischung verrühren und die Eimasse unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und 25-30 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Die Muffins vor dem Herausnehmen 5 Minuten in der Backform abkühlen lassen.
3 Kommentare
Das liest sich so ganz nach meins :-)
Vielen Dank für dieses tolle Rezept !
PERFEKT!