
Frühstücksmuffins
Eine Muffinbackform mit Papierförmchen auslegen. Den Ofen auf 180°C (Ober- / Unterhitze) vorheizen.
Haferflocken, Dinkelmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen. Die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhren fein raspeln und die Aprikosen fein, Wal- und Haselnüsse grob hacken. Apfelwürfel, Möhrenraspeln, gehackte Aprikosen, Nüsse und Rapsöl mit der Mehlmischung verrühren und die Eimasse unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und 25-30 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Die Muffins vor dem Herausnehmen 5 Minuten in der Backform abkühlen lassen.
Für 9 Stück
50 g Haferflocken
200 g Dinkel-Vollkornmehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
2 TL Zimt
1/2 TL Salz
2 Bio-Eier (Größe M)
80 g Vollrohrzucker
1 Apfel
2 Möhren
10 getrocknete Aprikosen
50 g Walnüsse
50 g Haselnüsse
125 ml natives Rapskernöl