Was wäre der Frühling ohne Bärlauch? Er ist für uns der Vorbote der wärmeren Tage und lässt die Freude auf prall gefüllte Marktstände schnell wachsen. Da er in Norddeutschland eher selten vorkommt und hier in Berlin und Umgebung sogar auf der Liste der gefährdeten Arten steht und nicht gepflückt werden darf, haben wir seinen kleinen Bruder Allium paradoxum gesammelt. Der seltsame Lauch oder Wunderlauch ist außerdem noch unter dem Namen Berliner Bärlauch bekannt. Und das nicht ohne Grund - die Wälder und Parks in Berlin und Brandenburg sind voll davon! Er ist allerdings nicht so kräftig im Geschmack wie echter Bärlauch und erinnert eher an Schnittlauch mit einer leichten Knoblauchnote. In unserem Rezept ist das Knoblaucharoma also sehr dezent. Es wird mit echtem Bärlauch etwas kräftiger und Knoblauchliebhaber können das Verhältnis von Spinat zu Bärlauch auch noch einmal anpassen.

Die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser weich kochen. Währenddessen für die Sauce das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Bohnen dazu geben und andünsten. Mit Weißwein ablöschen, danach die Gemüsebrühe aufgießen. Die Bohnen für etwa 10 Minuten köcheln, anschließend cremig pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen, schälen und durch eine Presse drücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die Masse mit Grieß und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Der Gnocchiteig sollte nicht mehr kleben und braucht dafür, je nach Kartoffel, mal mehr und mal weniger Grieß und Mehl. Zum Schluss eventuell noch nachsalzen. Wir rollen den Teig für dieses Gericht zu walnussgroßen Kugeln über ein Gnocchi Brett.
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser erhitzen bis es siedet. Die Gnocchi im siedenden Wasser garen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Spinat und Bärlauch in einer großen Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, bis die Blätter zusammenfallen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gnocchi mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen. Jetzt könnte man die Kartoffelklößchen auch direkt zum Blattgemüse geben, mit der Sauce aufgießen und kurz einkochen lassen. Fertig wären die cremigen Spinat-Gnocchi. Da wir unsere Gnocchi aber schön knusprig mögen, verteilen wir Spinat, Bärlauch und Sauce in einer Auflaufform, schichten die Gnocchi darüber und besprenkeln sie mit etwas Olivenöl. Bei 180°C im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen. Pinienkerne mahlen und für die letzten 5 Minuten Backzeit über die Gnocchi streuen.

FÜR 3 Personen

FÜR DIE GNOCCHI

600 g mehlig kochende Kartoffeln

1/2 TL Salz

Schwarzer Pfeffer

etwas Abrieb einer Muskatnuss

125 g Hartweizengrieß

50 g Weizenmehl (Typ 550)

FÜR DIE SAUCE

1 EL natives Olivenöl

225 g gekochte weiße Bohnen

1 EL Weißwein

250 ml Gemüsebrühe

1 TL Zitronensaft

Salz

Schwarzer Pfeffer

AUSSERDEM

250 g Spinat

150 g Bärlauch

1 EL natives Olivenöl

Salz

Schwarzer Pfeffer

Olivenöl zum Beträufeln

20 g Pinienkerne