Für 6 Personen (Springform Ø 20 cm)

  • 100 g Cashewkerne
  • 60 g Mandeln
  • 40 g Sonnenblumenkerne
  • 60 g feine Haferflocken
  • 5 entsteinte Medjool Datteln
  • 1 EL natives Kokosöl
  • 1 Msp. Meersalz
  • 300 ml Kokosmilch
  • 50 ml Ahornsirup
  • 1 EL Zitronensaft
  • 250 g Heidelbeeren

Die Cashewkerne ca. 4 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen.
Die Mandeln hacken und zusammen mit den Sonnenblumenkernen in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften. Anschließend abkühlen lassen. Die Datteln grob hacken und mit den Sonnenblumenkernen, Mandeln, Haferflocken, Kokosöl und Salz im Mixer zu einer klebrigen Masse verarbeiten.
Die Kuchenbodenmasse in einer kleinen Springform (20 cm Durchmesser) verteilen und mit einem Löffel festdrücken. Die eingeweichten Casheskerne mit der Kokosmilch, Ahornsirup, Zitronensaft und der Hälfte der Heidelbeeren fein pürieren und in die Kuchenform füllen.
Den Kuchen mindestens 4 Stunden im Gefrierfach gefrieren lassen. Zwischendurch mit den restlichen Heidelbeeren garnieren.
Vor dem Servieren einige Minuten antauen lassen.

2 Kommentare

  • Hi! I’d love to make your blueberry cake, it looks stunning! And seems perfect for the heat wave we’re experiencing now here in Poland, uuuggghh… I want to ask you about the coconut milk used in this recipe. Is it canned or boxed (drinking) coconut milk? There are so many types of this milk and it’s easy to get confused! Thank you!

    • Dear Kamila, please excuse my super late answer! We used canned coconut milk (the label is Aroy-D if this could help). Best, Susann

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