Mungobohnen-Pfannkuchen

Wir lieben koreanisches Essen! Da es aber meist aus vielen eingelegten Komponenten besteht, ist z.B. ein leckeres Bibimbap nicht mal eben schnell zubereitet. Ganz im Gegensatz zu diesen köstlichen Mungobohnen-Pfannkuchen, die man je nach Jahreszeit mit frischem, saisonalem Gemüse variieren kann. Der Teig besteht einzig und allein aus pürierten Mungobohnen und ist damit sowohl vegan, als auch glutenfrei. Die Bohnen haben einen sehr hohen Eiweißanteil und sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen und damit auch noch ziemlich gesund.

Die Mungobohnen gut waschen und 3-4 Stunden, oder über Nacht, in dem Wasser quellen lassen. Zum Dippen der Pfannkuchen bereiten wir eine pikante Sauce zu. Hierfür die Sojasauce mit dem Sesamöl und Reissirup gut vermischen. Die Chilli entkernen, den Ingwer schälen und beides fein hacken. Die Hälfte des Ingwers mit der Chillischote zur Sojasauce geben. Ihr könnt die Sauce am Besten direkt, nachdem ihr die Bohnen ins Wasser gegeben habt, zubereiten, damit sie schön ziehen kann.
Die eingeweichten Mungobohnen mit dem Wasser pürieren, den übrigen Ingwer hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel halbieren und in Spalten schneiden, die Möhren in Julienne und die Frühlingszwiebeln in Ringe. Das Gemüse in den Mungobohnenteig mischen und in einer gut geölten Pfanne zu 4 Pfannkuchen ausbacken. Wir schneiden die Pfannkuchen in kleine Rauten, damit man sie gut mit Stäbchen essen und in die Sauce dippen kann.