Die Kartoffeln ungeschält in reichlich Salzwasser gar kochen. Die Linsen nach Packungsanleitung garen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Die Möhren und den Lauch längs halbieren und in Stücke schneiden, die Champignons vierteln. Die Senfsamen im Mörser zerstoßen.
In einem Bräter oder Schmortopf das Rapskernöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark 1-2 Minuten darin anbraten. Möhren, Lauch und Champignons hinzugeben und weitere 2-3 Minuten braten. Mit dem Rotweinessig und der Gemüsebrühe ablöschen und den Zuckerrübensirup und die gemahlenen Senfsamen unterrühren. Die Linsen und die getrockneten Kräuter hinzugeben und das Gemüse kräftig mit Salz würzen.
Die Pellkartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Senf, Walnussöl und Milch mit dem Püree verrühren und mit Salz abschmecken. Das Kartoffelpüree auf dem Gemüse im Bräter verteilen und mit etwas Walnussöl beträufeln, damit es beim Backen eine knusprige Kruste bekommt.
Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober- / Unterhitze) 30 Minuten backen. Die Grillfunktion des Backofens zuschalten und weitere 15 Minuten goldgelb backen.

FÜR 5 Personen

1 kg mehlig kochende Kartoffeln

200 g Berg- / Puy-Linsen

1 rote Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

400 g Möhren

1 Stange Lauch

400 g Champignons

1 TL gelbe Senfsamen

1 EL natives Rapskernöl

2 EL Tomatenmark

50 ml Rotweinessig

100 ml Gemüsebrühe

1 EL Zuckerrübensirup

1 TL getrockneter Thymian

1 TL getrockneter Majoran

Salz

2 EL Senf

2 EL natives Walnussöl

300 ml (Pflanzen-)Milch