Grünkohltarte | Krautkopf

Grünkohltarte

Als Grundlage für unsere Tarte bereiten wir einen einfachen Mürbeteig zu. Die Kürbiskerne mahlen und mit Vollkornmehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Ei und Wasser dazugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Grünkohl waschen, die Stiele entfernen und das Wintergemüse grob hacken. Piment und Bockshornklee mörsern, die Schalotte und den Knoblauch klein hacken und mit den Gewürzen in etwas Butter in einer großen Pfanne andünsten. Den Grünkohl hinzugeben und etwa 10 Minuten schmoren, bis der Kohl zusammengefallen ist. Mit Meersalz, Pfeffer und eventuell etwas Reissirup abschmecken. Die Walnüsse grob hacken und untermischen. Den Ricotta ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Abrieb einer Muskatnuss hinzugeben.
Die Kartoffeln, gewaschen oder geschält, in kochendes Salzwasser geben und garen. Danach in Scheiben schneiden. Gut eignen sich für das Gericht auch Pellkartoffeln vom Vortag.
Den Mürbeteig nach der Ruhezeit auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, mit einer Gabel einstechen und auf ein Backblech geben. Nun kommt der Ricotta auf den Teig, darüber verteilt ihr einen großen Teil der Kartoffelscheiben und deckt alles mit dem Grünkohl ab. Die übrigen Kartoffelscheiben obendrauf legen. Lasst beim Belegen einen Rand von einigen Zentimetern, der jetzt eingeschlagen wird. Wer mag, kann den Rand noch mit etwas Joghurt bepinseln, damit er eine schöne, goldgelbe Farbe bekommt.
Die oberen Kartoffelscheiben mit etwas Olivenöl beträufeln, damit sie schön knusprig werden und die Tarte für ca. 30-35 Minuten bei 180°C (Umluft) in den vorgeheizten Backofen schieben. Wichtig ist es, die untere Schiene vom Ofen zu verwenden, damit der Teig richtig knusprig wird.
Besonders schön ist das Gericht auch als Vorspeise, wenn Gäste zu Besuch kommen. Eine Minitarte für jeden, mit ein paar Blättern Wintersalat als Beilage.