Wie sehnsüchtig wir jedes Jahr auf die lecker duftenden Holunderblüten warten, habt ihr vielleicht schon bei unserem Basic Rezept für Holunderblütensirup gelesen. Lange hält der bei uns nie, denn nach der Ernte geben wir den aromatischen Sirup gerne an sämtliche Desserts. Getränke, cremiges Joghurteis oder Kuchenteige lassen sich damit aufmotzen. Heute möchten wir euch unser neuestes Lieblings-Holunder-Rezept zeigen, an dem wir die letzten Tage getüftelt haben. Ein frühlingshafter Cheesecake. Damit unser Kuchen schön cremig und leicht wird, besteht die Füllung aus einer Frischkäse-Joghurt Mischung. Gesüßt haben wir die Crème ausschließlich mit Holunderblütensirup, damit sie ihre Frische behält und zusätzlich einen blumigen Geschmack bekommt. Die Kombination aus Vollrohrzucker und Meersalz verleiht dem Kuchenboden eine tolle karamellige Note die eine großartige Kombination zum Frischkäse abgibt.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Leinsamen mit dem Wasser vermischen und 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten für den Boden vermischen und mit der Butter verkrümeln. Zum Schluss die gequollene Leinsamen-Mischung unterrühren. Den Teig auf dem Boden einer gut gefetteten Springform (Ø 18cm) gleichmäßig verteilen, festdrücken und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Den Kuchenteig 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Danach abkühlen lassen.
Die abgekühlte Form mit zwei über Kreuz gelegten Bögen Alufolie von außen umwickeln und gut abdichten. Da der Cheesecake im Wasserbad gebacken wird, dürfen sich keine Löcher oder Risse in der Folie befinden.
Alle Zutaten für die Füllung bis auf das Ei gut verrühren. Das Ei zuletzt hinzugeben und mit der Masse verquirlen. Hierbei nicht zu lange und stark schlagen. Die Masse auf den gebackenen Boden in die Springform gießen und in eine tiefe Form oder ein tiefes Backblech stellen. Mit kochendem Wasser aufgießen, sodass es etwa 2,5cm hoch am Rand der Springform steht. Damit der Cheesecake beim Backen schön weiß bleibt, wird die Form noch mit Alufolie bedeckt. Damit Dampf entweichen kann, darf sie aber nicht festgedrückt werden. Den Cheesecake bei 180°C auf unterster Schiene 60 Minuten backen.
Damit der Kuchen beim Abkühlen nicht reißt, den Rand mit einem Messer lösen. Eine Stunde in der Form auskühlen und dann mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. Wer mag, kann den Kuchen noch mit 1-2 Dolden Holunderblüten dekorieren.

FÜR Springform Ø 18 cm

FÜR DEN BODEN

1 TL gemahlene Leinsamen

2 TL Wasser

100 g Dinkel-Vollkornmehl

50 g Vollrohrzucker

1/4 TL Weinsteinbackpulver

1/4 TL Salz

50 g Butter

FÜR DIE FÜLLUNG

200 g griechischer Joghurt

200 g Frischkäse (Doppelrahm)

15 g Speisestärke

100 ml Holunderblütensirup

1 Bio-Ei (Größe M)