Kürbistortellini mit Steinchampignons

Kürbistortellini

mit Champignons

Den Kürbis in Spalten schneiden und auf ein eingeöltes Backblech legen. Die Schalotte und den Knoblauch ebenfalls kleinschneiden und zusammen mit dem Vanillemark, Salz und Pfeffer auf den Kürbisspalten verteilen. Bei 160°C etwa 30-40 Minuten im Backofen weich garen. Alles etwas abkühlen lassen und das Fruchtfleisch des Kürbisses mit einem Löffel aus der Schale kratzen. Kürbis, Knoblauch und Schalotte mit dem Stabmixer fein pürieren und in einem Leinentuch etwa 1 Stunde abtropfen lassen. Die Kürbismasse in eine Schüssel geben, gemahlene Mandeln, Zitronenabrieb und Zitronensaft untermischen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen und mit einem runden Förmchen Kreise daraus ausstechen. In die Mitte der Teigkreise einen Teelöffel Kürbisfüllung geben, die Ränder mit etwas Wasser befeuchten und zu Tortellini formen. Es ist wichtig, dass ihr die Teigbahnen gut mit Mehl bestäubt, damit die fertigen Nudeln bei ihrer Wartezeit aufs Kochwasser nicht am Tisch kleben bleiben.
Die Salbeiblätter abzupfen und in Olivenöl frittieren. Zum Abtropfen anschließend auf ein Küchentuch legen. In der Zwischenzeit die Champignons in Scheiben, die Schalotte in kleine Würfel schneiden und beides ebenfalls mit etwas Olivenöl anbraten. Mit Weißwein ablöschen und den Gemüsefond hinzugeben. Abgerundet wird die Soße mit etwas Cashewsahne. Sollte die Soße zu stark eindicken, einfach noch etwas Gemüsefond oder Wasser hinzugeben. Es soll ein sehr leichte, sudähnliche Soße entstehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, reichlich grobes Meersalz hinzugeben und die Kürbistortellini 3-5 Minuten ziehen lassen. (Das Wasser sollte jetzt nicht mehr kochen) Wenn die Nudeln an die Wasseroberfläche kommen, herausnehmen, abtropfen lassen und direkt in unsere Cashewsoße geben.
Auf tiefen Tellern anrichten und mit den Salbeiblättern bestreuen.