Mousse au Chocolat Kuchen

Ihr wisst, wir lieben Schokolade. Wenn wir sie zum Backen verwenden, dann wandert gerne eine große Menge davon in unsere Kuchen, wie in unserem Kirsch-Clafoutis oder dem Rote-Bete-Schoko-Kuchen.
Neben der vielen Schokolade mögen wir bei unserem Mousse-au-Chocolat-Kuchen besonders, dass wir darin ein paar Reste aus der Küche verwerten können. Die Nussreste, die bei der Herstellung von frischer Nussmilch zurückbleiben, zum Beispiel. Statt den, im Rezept angegebenen, 50 g gemahlenen Mandeln, nutzen wir 70 g des gut ausgepressten Nussmilch-Tresters. Damit fällt das übliche Trocknen zu Nussmehl weg.
Die Verwendung des dickflüssige Kochwassers von Hülsenfrüchten ist in veganen Kreisen schon langsam ein alter Hut. Aber vielleicht ist es manchen von euch trotzdem neu. Beim Kochen von Hülsenfrüchten geliert die enthaltene Stärke und Proteine lösen sich im Kochwasser. Dadurch lässt sich die Flüssigkeit wie Eischnee aufschlagen. Es eignet sich also perfekt als Ei-Ersatz für luftige Kuchen. Kichererbsen kommen bei uns häufig auf den Tisch. Das Kochwasser aus dem Glas fangen wir auf, um es weiterzuverarbeiten. Aufgeschlagen zu einem steifen Schnee bildet es die perfekte Grundmasse für unsere vegane Mousse au Chocolat.
Auch wenn wir Aquafaba schon einige Jahre begeistert benutzen, erinnern wir uns noch sehr gut an unsere ersten skeptischen Versuche zurück. Klappt das wirklich? Schmeckt der Kuchen nicht nach den Hülsenfrüchten? Vielleicht geht es euch ähnlich und ihr habt es deswegen noch nicht verwendet. Traut euch ruhig und probiert es einmal aus - das Ergebnis ist fantastisch!

Für den Boden die gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser vermischen und 10 Minuten quellen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Ober- / Unterhitze) vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 20 x 30 cm) oder eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
Die Schokolade hacken und mit dem Kakao in eine Rührschüssel geben. Die Mandelmilch aufkochen, über die Schokomischung gießen und gut verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Vollrohrzucker, Sonnenblumenöl und die gequollenen Leinsamen zur Schokolade geben und alles glattrühren. Mehl mit gemahlenen Mandeln, Salz und Natron vermischen und mit einem Löffel unter die Schokomischung heben. Dabei nicht zu lange rühren, damit der Teig nicht zäh wird.
Den Teig in die Form geben, verstreichen und 15 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen (Stäbchenprobe). Anschließend abkühlen lassen.
Das Aquafaba in eine Schüssel geben und mit einem Mixer steif aufschlagen. Gegen Ende Salz und Zucker einrieseln lassen.
Die Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Anschließend den Zimt einrühren. Ein Viertel der aufgeschlagenen Aquafaba Masse unter die etwas abgekühlte Schokolade heben. Den Rest des Schnees in drei weiteren Schritten sehr vorsichtig unterheben. Die Mousse au Chocolat gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Die Haselnüsse und die restliche Schokolade grob hacken. Mit einem Sieb etwas Kakaopulver über den Kuchen streuen und mit der Schokolade und den Nüssen garnieren.