Petersilien-Tortelloni mit grünem Spargel

Nudeln mit Pesto sind ein absoluter Klassiker, den es in unzähligen Varianten gibt. Wir haben unser Petersilienpesto in Nudelteig aus Vollkorndinkelmehl gepackt und zu Tortelloni geformt. Hausgemachte, gefüllte Pasta braucht ein wenig Vorbereitungszeit, ist aber mit ein paar helfenden Händen und etwas Übung schneller gemacht, als man glaubt. Dass hausgemachte Nudeln nicht nur optisch, sondern vor allem geschmacklich überzeugen, versteht sich von selbst.

Für das Pesto die Pinienkerne rösten und den Parmesan grob zerkleinern. Den Knoblauch grob hacken, im Olivenöl anschwitzen und etwas abkühlen lassen. Die Petersilie samt Stielen mit den übrigen Zutaten zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Nudelteig dünn ausrollen und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche in Quadrate (10x10cm) schneiden. Auf die Mitte der Quadrate jeweils 1 TL Pesto geben. Die Ränder mit etwas Wasser bepinseln und den Nudelteig in der Hälfte umschlagen. Dabei die beiden Teiglagen gut zusammendrücken und darauf achten, dass keine Luft eingeschlossen ist, damit die Tortelloni beim Kochen nicht aufplatzen. Die beiden Ecken der geschlossenen Seite miteinander verbinden und ebenfalls gut zusammendrücken. In einem großen Topf Wasser mit reichlich Meersalz zum kochen bringen und die Pasta etwa 3-5 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die holzigen Enden vom Spargel abbrechen und den Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel etwa 5-7 Minuten anbraten. Zum Ende der Garzeit Knoblauch und Zitronenabrieb hinzugeben. Die Tortelloni mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben und direkt zum Spargel geben. Gegebenenfalls noch einmal mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen. Mit Parmesansplittern und ein paar Spritzern Olivenöl servieren.